Category: Food

Abendessen à la carte

by Marianne Kohler Nizamuddin, 18. Januar 2018

Im Restaurant können wir immer aussuchen, was wir gerne essen möchten. Kochen wir selber, müssen wir uns jeweils etwas einfallen lassen. Manchmal fehlen die Ideen. Hier finden Sie eine kleine Karte mit 4 ganz verschiedenen Rezeptideen, damit es heute etwas Feines à la carte zum Abendessen gibt. Diese Gerichte funktionieren für die Familie, für Gäste aber auch als Einzelportionen.

Menukarten von Restaurants können helfen neue Inspirationen für den Alltags Menüplan zu geben. Bild über: Menus.

Steak mit Spinat und Prosecco-Risotto

Ein festliches Essen, das einfach ist und sich auch für Gäste eignet. Es kann aber auch für ein romantisches Dinner zu zweit oder als Einzelportion zubereitet werden. Wenn Sie für sich alleine kochen, machen Sie zwei Portionen Risotto. Braten Sie das restliche Risotto anderntags mit einigen Tomatenwürfeli an, geben Sie einige Stückchen Mozarella dazu und geniessen Sie es mit einem Glas Prosecco und einem grünen Salat. Bild: Austin Food Journal.

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 grosse  Steaks, je ca. 200 Gramm
  • 500 g Spinat
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 g Carnaroli Reis
  • 6 dl Bouillon
  • 6 dl Prosecco
  • 1 Schalotte
  • 3 EL Butter
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 180 Grad. Bouillon erwärmen, in einer Pfanne 1 EL Olivenöl mit einem EL Butter erhitzen, die gehackte Schalotte sanft anbraten, den Risottoreis dazugeben, gut umrühren und mit 1 dl Prosecco ablöschen, dann 3 dl Bouillon beigeben, unter gelegentlichem Rühren sanft kochen, die restliche Bouillon und den restlichen Prosecco portionenweise dazugeben bis das Risotto fertig ist, al dente und cremig, vom Feuer nehmen, 1,5 EL Butter daruntermischen, mit ein wenig Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit  1 EL Olivenöl mit einer gepressten Knoblauchzehe erhitzen und den Spinat beigeben, zudecken und einige Minuten köcheln lassen bis der Spinat zusammengefallen ist, würzen und warmstellen. Die Steaks in einer Bratpfanne mit 1 EL Olivenöl und ein wenig Butter beidseitig heiss anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, im heissen Backofen, einige Minuten fertig kochen. Teller vorwärmen. Lassen Sie die Steaks 5 Minuten ruhen und schneiden Sie sie dann in Tranchen. Richten Sie auf jeden Teller eine Portion Risotto an, darauf eine Portion Spinat, und einige Tranchen des Steaks.

Zwiebel Pizza

Eine Pizza selbst zu machen, geht mit Fertigteig superschnell und einfach. Dieser Zwiebel-Käsekuchen gibt einen feinen Familienznacht ab. Für Gäste wird die Pizza in kleine Portionen geschnitten und eignet sich so als Apérohäppchen zu einem feinen Glas Wein. Für ein richtiges Abendessen mit Gästen können Sie die Pizza auch mit einer feinen Suppe servieren. Wenn Sie die Pizza für sich alleine backen, wählen Sie einen runden Pizzateig. Bild: Zoe Blog.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 ausgewallter, rechteckiger Pizzateig
  • 3 Schalotten
  • 1/2 ELbrauner Zucker
  • 250 g frischer Ziegekäse
  • einige Zweiglein Thymian
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Heizen Sie den Backofen auf die heisseste Stufe auf. Legen Sie den Pizzateig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, bestreichen Sie ihn mit Olivenöl und salzen Sie ihn ein wenig, je nach Geschmack. Schneiden Sie die Zwiebeln in Ringe und braten Sie diese in ein wenig Olivenöl an, geben Sie den Zucker dazu, so werden die Ringe schön caramelisiert. Die Zwiebelringe über den Pizzateig verteilen, den Käse krümeln und darüber verteilen, mit Thymianblättchen und Pfeffer würzen. Auf der untersten Rille ca. 12 Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit einem feinen Salat servieren.

Pouletbrust auf Zürcher Art

Es muss nicht immer Geschnetzeltes sein, das zur Rösti serviert wird. Versuchen Sie es mit einer Pouletbrust auf die Zürcher Art. Ein schnelles Abendessen für die Familie, sich alleine oder auch für Gäste. Die Rösti dazu machen Sie einfach aus rohen Kartoffeln. Das geht schnell und unkompliziert und schmeckt fantastisch. Bild: The Recipe Critic.

 Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Pouletbrüstchen
  • 2 Schalotten
  • 300 g Champignons
  • 1 Glas trockener Weisswein
  • 2,5 dl Rahm
  • Estragon, Petersilie
  • Salz, Pfeffer
  • 1 gestrichener EL Mehl
  • o,5 dl Bouillon
  • 1 kg Kartoffeln
  • 3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Braten Sie die Pouletbrust im heissen Olivenöl beidseitig an, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und geben Sie ein wenig gehackten Estragon darüber. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen fertig kochen. Kartoffeln schälen und raffeln. In ein altes Küchentuch legen und auspressen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die geraffelten Kartoffeln beigeben, erstmal gut anbraten, lockern und mit einer Holzkelle umrühren, salzen, nach etwa 7 Min. zu einem Kuchen drücken. Wenn eine Seite goldbraun ist, umdrehen und die zweite Seite goldbraun braten. In der Zwischenzeit die Pilze schneiden, die Schalotten hacken. 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotte sanft anbraten, die Pilze beigeben, anbraten, ein wenig gehackte Kräuter beigeben, das Mehl darüber streuen, umrühren. 1 Min. weiter braten und mit dem Weisswein ablöschen. Einkochen lassen, dann die Bouillon beigeben und auch einkochen lassen. Den Rahm beigeben, würzen, erhitzen und zur Seite stellen. Nehmen Sie die Pouletbrüstchen aus dem Ofen, geben Sie die Sauce dazu und servieren Sie sie mit der Rösti. Am besten einen feinen, grünen Salat zur Vorspeise anbieten.

Überbackene Maccheroni

Was für uns die Älplermagronen sind, ist für die Amerikaner «Maccaroni und Cheese», ein einfacher nahrhafter Teigwarengratin. Diese Maccheroni aber sind besonders köstlich, raffinierter und trotzdem einfach. Ein Gericht, das auch gut im Voraus zubereitet werden kann. Perfekt für den Familienznacht, aber auch gut genug für ein einfaches Essen mit Freunden. Was hübsch aussieht und eleganter wirkt für eine Einladung sind kleine Gratinformen. Backen sie also den Maccheroni-Gratin in Einzelportionen und servieren Sie ihn jedem Gast in einer eigenen Form. Die Backzeit verringert sich einfach ein wenig, nehmen Sie die Gratins heraus, wenn der Käse blubbert und oben goldbraun und knusprig ist. Das lohnt sich auch, wenn Sie für sich alleine kochen. Bereiten Sie gleich zwei oder drei Portionen zu und gefrieren Sie die übrigen ein: für ein schnelles Dinner an einem anderen Tag. Bild: Simply Delicious Food.

Zutaten für 4 Personen:

  • 400 g Maccheroni
  • 200 g  dünngeschnittener, gekochter Schinken
  • 200 g  gefrorene Erbsli
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 dl Rahm
  • 150 g Gruyère
  • 150 g Parmesan
  • 150 g  Ziegenfrischkäse
  • 1 Handvoll frische, gehackte Kräuter wie Petersilie, Basilikum, Oregano
  • 1 Knoblauchzehe
  • Muskatnuss
  • 0,5 dl Weisswein
  • 0,5  dl Bouillon

Zubereitung:

Kochen Sie die Maccheroni, gemäss Packungsbeilage al dente. Schneiden Sie den Schinken in Streifen. In einer Bratpfanne erhitzen Sie ein wenig Olivenöl mit einer gepressten Knoblauchzehe. Sobald der Knoblauch zu duften anfängt, den Schinken beigeben, anbraten, immer darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird, sonst herausnehmen. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen, ein wenig einkochen lassen und dann die Erbsli beigeben, die gehackten Kräuter und 1 dl Rahm. Den Käse raffeln, die Maccheroni abgiessen und 2 dl Rahm daruntermischen, den geraffelten Käse dazugeben, 50 Gramm Käse zur Seite stellen, nun die Schinken-Erbsli-Mischung daruntergeben, den Ziegenkäse zerkrümeln und daruntermischen. Die Maccheronimischung in eine grosse Gratinform geben und den restlichen Käse darüber verteilen, eventuell auch noch einige Butterflöckli. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 -30 Minuten überbacken. Servieren Sie einen gemischten Salat dazu oder rohes Gemüse in Streifen geschnitten mit ein wenig Olivenöl.

Köstliche Kleinigkeiten

by Marianne Kohler Nizamuddin, 15. Januar 2018

Manchmal möchte man einfach gerne mit Freunden zusammensitzen, ohne gleich eine grosse Einladung zum Abendessen daraus zu machen. Wenn Sie aber nicht nur Prosecco und Pommes Chips servieren möchten, finden Sie hier fünf Ideen, wie Sie mit wenig Aufwand köstliche Kleinigkeiten zubereiten können, die sehr gut zu Wein oder zu Kaffee passen.

Hummus und Pitabrot

Rösten Sie in einer Pfanne 1/2 EL Kümmelsamen und zerstossen Sie diese danach in einem Mörser.  Geben Sie eine abgetropfte Dose Kichererbsen, den Kümmel, 1/2 Zehe Knoblauch, eine Prise Salz, 4 EL gutes Olivenöl, 2 EL Tahini und 2 EL Zitronensaft in eine Küchenmaschine und pürieren Sie alles. Schneiden Sie eine Handvoll Petersilie und richten Sie den Hummus in hübsche Schälchen an mit ein wenig Petersilie und Olivenöl. Dazu servieren Sie warmes Pitabrot.

Tipp: Sie können den Hummus auch mit weissen Bohnen zubereiten. Bild über: The Parsley Thief.

Kleine Pilztoasts

Bestreichen Sie Toastbrot mit Olivenöl und einer Knoblauchzehe und toasten Sie es in einer Pfanne beidseitig goldbraun. Schneiden Sie Champignons in kleine Stücke, braten Sie eine fein gehackte Schalotte in 1 EL Olivenöl an und geben Sie die Pilze dazu. Alles gut anbraten, salzen und pfeffern, mit geschnittenem Schnittlauch mischen und auf die Toasts verteilen. Bild über: The Smitten Kitchen.

Tipp: Benutzen Sie statt Toastbrot ein feines Schwarzbrot.

Deviled Eggs

Nehmen Sie 6 bis 8 hartgekochte Eier, schneiden Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie das Eigelb. Das Eigelb in eine Schüssel zerkrümeln. Nun schneiden Sie 100 g Rauchlachs in feine Stückchen und zerhacken 2 EL Kapern und eine kleine Schalotte. Mischen Sie 4 EL gute Mayonnaise mit 1 EL Zitronensaft und geben Sie alle Zutaten bei und vermischen diese. Würzen Sie alles mit Salz, Pfeffer und ein wenig Paprika. 1 Bund Schnittlauch in Ringli schneiden, die Hälfte in die Mischung geben. Die Eigelbmischung wieder zu den Eiern geben und mit der zweiten Hälfte Schnittlauchringli bestreuen. Bild: Taste of Home.

Tipp: Nehmen Sie anstelle von Lachs Schinken oder lassen Sie beides weg und erhalten so eine vegetarische Variante.

Mini Pancakes

Bereiten Sie einen Pancaketeig zu mit 200 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 Ei,  3 dl Milch, einer Prise Salz. Mit einer Küchenmaschine gut mischen. Nun können Sie in einer Bratpfanne kleine Pfannkuchen goldgelb braten. Geben Sie nach Belieben gefrorene Heidelbeeren, Bananen- oder Apfelstücke dazu. Servieren Sie die Pancakes mit Puderzucker bestäubt und mit einem Schälchen Ahornsirup als Dip. Bild über: The Smitten Kitchen.

Churros und Schokoladensauce

Feines, spanisches Gebäck, das mit Schokoladensauce serviert wird. Bild über: Boyfriendreplacement.

Zutaten:

  • 2,5 dl Wasser
  • 100 g Butter
  • 150 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier
  • Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung:

Kochen Sie die Butter mit dem Wasser auf und rühren Sie alles bis die Butter geschmolzen ist. Geben Sie das Mehl und das Salz bei und rühren Sie den Teig bis er sich von der Pfannenseite löst. Alles zudecken und 15 Minuten kaltstellen. Die Eier verquirlen und löffelweise beigeben und unterrühren. Geben Sie genug Frittieröl in die Pfanne, insgesamt bis es etwa 6 cm hoch ist, und erhitzen Sie es auf 180 Grad. Mit einem Spritzsack die Teigmischung in 10 cm langen Würstchen in das Öl geben und ca. 1-2 Minuten frittieren. Auf Papier legen und danach mit Puderzucker bestreuen. Mischen Sie eine Schokoladensauce mit 100 Gramm dunkler Schokolade, einem Stück Butter und 1 dl Rahm. Servieren Sie die Churros mit der Schokoladensauce zum Dippen.

Bildercredits: 
BoyfriendreplacementThe Smitten Kitchen, Taste of HomeThe Parsley Thief,

 

Lust auf frisches Grün

by Marianne Kohler Nizamuddin, 4. Januar 2018

Im Januar erwachen die ersten Frühlingsgefühle, neue Energien werden frei und damit auch die Lust auf Frisches, Knackiges und Grünes auf dem Teller. Hier finden Sie schnelle, einfache und besondere Rezepte für Gemüse und Wintersalate.

Grüne Energie

Tun Sie sich etwas Gutes und essen Sie mehr Grün! Gemüse wie Grünkohl, Spinat, Rosenkohl oder Broccoli schmecken nicht nur fantastisch, sondern sind sehr gesund. Bild: Tartelette Blog.

Japanischer Spinat

Kochen Sie Spinat einmal auf die japanische Art. Bild: Scaling Back.

Zutaten:

  • 1 Packung Spinatblätter
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Sesamsamen, geröstet

Zubereitung:

Geben Sie etwas Sesamöl und eine zerquetschte Knoblauchzehe in eine grosse Pfanne und erhitzen Sie alles und geben dann den Spinat bei. Zudecken, schütteln und so lange kochen bis er zusammenfällt. Pressen Sie ihn aus, aber nicht allzu fest und lösen Sie die einzelnen Blätter ein wenig von einander, eventuell ein wenig schneiden. Nun geben Sie den Spinat in eine Schüssel und mischen das restliche Sesamöl, die Sojasauce und die gerösteten Sesamsamen darunter.

Broccoli auf die sizilianische Art

Mediterran kochen ist immer gesund und bringt auch noch ein wenig Sommerstimmung mitten in den Winter.  Bild: Eatingclub Vancouver.

Zutaten:

  • Broccoli, in Röschen geschnittenen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1/2  ganzer, getrockneter Peperoncino, gehackt oder im Mörser zerstossen
  • 5 Sardellenfilets
  • 1 Handvoll Pinienkerne
  • 1 Handvoll Rosinen
  • 1 Zitrone
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Geben Sie das Olivenöl in eine Pfanne und danach den Knoblauch, den Peperoncino und die Sardellenfilets dazu. Erhitzen Sie alles auf mittlerer Stufe bis der Knoblauch anfängt zu duften, dann geben Sie die Pinienkerne und die Rosinen dazu. Langsam auf nicht allzu hohem Feuer langsam rösten, etwa 10 Minuten.  Schneiden Sie den Broccoli in Röschen und dämpfen diese kurz bis sie gar, aber noch sehr knackig sind. Nunpressen Sie den Saft der Zitrone darüber und mischen die Ponienkernen-Rosinen-Mischung unter.

Geröstete grüne Bohnen mit Zitrone

Einfach rösten statt dämpfen und schon wird aus einem Gemüsegericht ein ganz anderes! Bild: Foodiebride.

Zutaten:

  • Grüne Bohnen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2  Peperoncino, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  •  Saft und geriebene Schale einer Zitrone
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Erhitzen Sie das Olivenöl mit dem Knoblauch und dem Peperoncino. Kurz bevor der Knoblauch Farbe annimmt, herausnehmen. Die Bohnen beigeben und gut vermischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Min. rösten. Die geriebene Zitronenschale darüber verteilen, mit dem Zitronensaft übergiessen und nach Geschmack salzen und pfeffern.

Chinesische Broccoli mit Austernsauce

Ein Klassiker in chinesischen Restaurants, schnell nachgemacht und funktioniert natürlich auch mit herkömmlichen Broccoli. Bild: MKN.

Zutaten:

  • chinesische Broccoli oder normale Broccoli
  • 1,5 EL Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
  • 3 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1/2 Glas leichte Gemüsebouillon
  • 1 ELchinesischer Reiswein
  • 1 Prise Zucker
  • 3 cm Ingwer in Ringe geschnitten, die Ringe leicht quetschen
  • 3 EL Austernsauce
  • 1 Spritzer Sesamöl

Zubereitung:

Broccoli rüsten, in einem Schälchen Bouillon, Reiswein und Zucker mischen, das Öl im Wok oder in der Bratpfanne erhitzen und den Knoblauch darin rösten bis er goldbraun ist, danach den Ingwer beigeben und nochmals kurz rösten, die Broccoli beigeben und gut mit dem Knoblauch-Ingweröl mischen. Mit der Bouillonmischung ablöschen, die Pfanne zudecken, die Temperatur reduzieren und das Gemüse einige Minuten kochen, so dass es noch knackig ist. Das Gemüse auf eine Platte legen, den Knoblauch und den Ingwer rausnehmen, die Austernsauce und das Sesamöl beigeben, aufkochen und über die Broccoli giessen.

Avocado-Brot

Schneiden Sie eine Avocado in gleichgrosse Schnitze. Toasten Sie ein Stück dunkles Brot, belegen Sie es mit der Avocado, würzen Sie die Avocado mit frisch gemahlenem, bunten Pfeffer, und beträufeln Sie das belegte Brot mit Olivenöl und Zitronensaft. Bild: A Cozy Kitchen.

Spinatsalat mit gebratenen Champignons

Waschen Sie die Spinatblätter, putzen Sie die Champignons und braten Sie diese in ein wenig Olivenöl an, salzen. Geben Sie die Spinatblätter in eine Schüssel und mischen Sie sie mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Geben Sie die warmen Champignons darüber und raspeln Sie Parmesan, Sbrinz oder Pecorino Romano darüber. Bild: My Nycfoodblog.

Wintersalat mit Orangen

Schneiden Sie einen Lattich in Streifen, schälen Sie eine Orange und schneiden Sie sie in Ringe oder filettieren Sie die Orange. Schneiden Sie einen Fenchel in Streifen, mischen Sie die Zutaten auf Tellern. Bereiten Sie eine Sauce aus Orangensaft, Rotweinessig, Honig, Salz und Olivenöl zu. Beträufeln Sie den Salat mit der Sauce und geben Sie auf jeden Salatteller einen guten Esslöffel Granatapfelkerne. Bild: Good Life Eats.

Erbsli mit Speck und Zwiebeln

Braten Sie Speckwürfelchen mit wenig Öl knusprig und legen Sie sie auf Küchenpapier, so dass dieses das Fett aufsaugt. Braten Sie einige Zwiebeln an und geben Sie eine Packung gefrorene Erbsen dazu, geben Sie einen Esslöffel Wasser dazu und kochen Sie die Erbsen einige Minuten weich. Mischen Sie die Erbsen mit den Speckwürfelchen, richten Sie sie in einer Schüssel an und reiben sie frischen Parmesan, Sbrinz oder Pecorino Romano darüber. Bild: Two Spoons.

Salat mit Lattich, Avocado und Kartoffeln

Kochen Sie Kartoffelstücke in Salzwasser, schneiden Sie Lattich in Streifen und die Avocado in Schnitze. Mischen Sie die noch lauwarmen Kartoffeln mit einer Salatsauce aus Zitronensaft, Senf, Honig Salz und Pfeffer, geben Sie den Lattich, einige Spinatblätter und die Avocadoschnitze dazu.  Bild: Two Spoons

Bildercredits: 
Two SpoonsGood Life EatsMy Nycfoodblog,A Cozy KitchenFoodiebrideMKNEatingclub VancouverScaling Back, Tartelette Blog,

 

Marianne Kohler Nizamuddin


Marianne Kohler Nizamuddin ist Stylistin und Journalistin. Sie begann ihre Karriere als Textildesignerin und arbeitete in Paris und New York, bevor sie einige Jahre das Moderessort der Zeitschrift «Annabelle» leitete. Heute arbeitet sie in den Bereichen Styling, Creative Direction und Consulting. Zudem ist sie die Autorin von Sweet Home, dem meist gelesenen Interior-Blog der Schweiz, der fünfmal in der Woche auf Tagesanzeiger/Newsnet erscheint. Marianne Kohler Nizamuddin lebt mit ihrem englischen Mann David und ihrem Hündchen Miss C. in Zürich.